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蘋果—低膽固醇，保護防癌

類黃酮素有力的組合可以增強維生素C在抗氧化物網絡的活動力，而纖維素或許是蘋果之所以有以下說法的原因：「每日一蘋果，醫生不聯絡。」 

從一九六五年開始，芬蘭位於赫爾辛基的公共衛生機構研究人員追縱了九千九百五十九位男性與女性的飲食習慣，這些對象當時都沒有癌症，

年齡則介於十五歲至九十九歲之間。到了一九九一年，這些被追蹤的人中，有九百九十七人被診斷患有癌症，其中一百五十一人是肺癌。 

當研究人員把罹患癌症與沒有患癌症的人的飲食拿來對照時，發現經常吃含有豐富類黃酮素的人比那些飲食中不含豐富類黃酮素的人，

罹患癌症的可能性要低了百分之二十。不僅如此，喜歡類黃酮素的人發生肺癌的機率也低了百分之四十六。 

特別值得一提的是，蘋果被發現擁有極高的預防功用。洋蔥則是第二名，效果很接近。研究人員推測櫟皮酮（quercetin）或許是這些食物中神祕的抗癌成分。櫟皮酮是一種類黃酮素，在蘋果和洋蔥中，含量都非常豐富。 

蘋果不僅可以抗癌，還可以抗心臟病。蘋果中含豐富的果膠，這是一種可溶性纖維，已被證實可以降低血中膽固醇的濃度。

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